首先来辨识一组词。不知大家有没有像我一样的经历，在超市的dinnerware里找叉子勺子，在cookware里找锅铲，结果就是，找不到！想在网站上直接搜索买厨具，更是搜得驴唇不对马嘴。下面就列出几个美语中对于餐具厨具分类的习惯用法和对应的词：

Dinnerware：吃饭时的容器，如盘子，碗，包括茶杯（关于材质相关信息参见备注1）

Flatware：吃饭时手里拿的工具，如叉子勺子餐刀（关于种类及其尺寸参见备注2）

Cookware：炒菜做饭时的容器，如炒锅煮锅各种锅（关于种类及其尺寸参见备注3）

Bakeware：烘焙时的容器，如烤盘，蛋糕模子，吐司模子（更多信息参见备注4）

Cutlery：刀具（关于种类及尺寸参见备注5）

Utensil：各种处理食材、烹饪过程中用到的工具

下面开始本篇的重头戏，各种utensil的介绍。我基本按照我们做饭的顺序，从准备食材到烹饪食材到后期处理和serve。说明在每幅图的后面。另外提一点，本篇中的图片中我在一些工具名称前放了红色小桃心，实心表示我很推荐，也是我发现最最常用的一些用具。空心表示次重要。偶尔还有些钩钩叉叉，都是根据我的亲身经历总结的购买推荐。

蔬菜水果处理：

这一组水果类，其实都不是太关键……

Avocado可以算是美国最受欢迎的一类蔬菜，所以工具自然也是五花八门。

其实没有这些工具也是完全可以掌控avocado的，请参看下图！推荐在下面垫一块布，对着手下刀还是有点点危险的



这一组主要是擦丝儿擦片儿往下剥的东西。玉米大国当然也是名不虚传。大家可以看到除了最普通的削皮器（虽然我的图选了水平的，但是我其实个人感觉竖着的那种更好用），我还桃心标注了Citrus grater。这个不仅可以擦橙皮/柠檬皮萝卜末，还可以擦硬质奶酪和整的香料（如nutmeg），所以是个multifunction的有用东西！

这一组主要是肉蛋奶面团系列。

关于whisk蛋抽子，我标注的ballon whisk是用途最广的，虽然某些时候其它的whisk可能更顺手：

French W由于铁丝弧度比较平，所以与液体接触面积更大，打发蛋白的效果略微好一些；

Flat W 几层铁丝是在同一水平面上的，对于液体比较少的时候很好用，另外也可以一定程度当做铲子用；

Spiral W用于快速混匀比较稀的液体，另外用于高而瘦长的容器；

Ball W适用于拌匀角度尴尬的容器里的液体；

Coil W和spiral W差不多，但是coil的部分其实也是弹簧，所以同时可以上下操作来协助搅拌；

关于meat pounder肉锤，最左边的叫meat tenderizerwith blade，所以可以通过直接穿透筋膜松弛肉纤维。后两个纯属我的自娱自乐了，哈哈哈……

这一组是土豆泥工具系列：

那个红叉叉，注意！果真还是不能以貌取人啊，我当时在amazon上无意中发现了这个囧工具，瞬间芳心被俘获，结果买回来发现真心坑爹。最好用的是蓝勾勾那个哈~

再啰嗦一句，我感觉potato masher最重要的除了可以碾碎捣泥，易于清洁也很重要，所以综合考虑大家就知道为什么我选择了S型的那个。

烹饪及后处理：

OK，各种铲子勺子及开火后用到的东东。

Corner wooden spatula：这个既可以当做普通的炒菜铲子，对于刮直角的锅边也非常好用。

Cookie Spatula：不要被名字迷惑，这简直是烙饼神器！它的边缘非常薄，所以给饼反面的时候特别给力！推荐！

Silicon（图里词打错了，sorry……）spatula硅胶刮刀：这也是我强烈推荐的厨具，尤其是有浪费phobia的强迫症同胞们。面糊肉馅浓汤粘在锅里怎么办？对于红叉叉解释一下，两者的区别是硅胶头和把手间是否有楞，有楞的后果就是，粘在刮刀上的部分没办法顺畅地刮到碗边里，清洗起来也非常不方便。所以如果想买这类东西的同学推荐买前一种。关于各种形状，我也是推荐粘桃心的那种，一半圆一半尖multifunction！才发现我自己是有多爱多功能产品……

Mesh skimmer：这个实际上我想说的是一种网眼超级小的漏勺（淘宝上可以搜索‌‌‌‌“滤油漏勺‌‌‌‌”），除了捞血末还可以用来捞油！我在ebay上看到了同样的东东，叫‌‌‌‌“Fine mesh oil skimmer strainer‌‌‌‌”

Pizza cutter：解释一下为什么在这个上画桃心。当然也许是因为经常烘焙养成的偏见。想把略微大一些的蛋糕或饼干片（懒人的烘焙技巧，调好面糊直接跩在烤盘上平铺，烤好后再切成小块），如果刀不够长是无法达到横平竖直的切痕的。就算够长，到模具边缘的时候也经常被刀把卡到。所以，又一个multifunction的典范！

Oven mitts/glove：图中是我推荐的种类，叫做ove-glove，对于需要有些细节的操作非常顺手，当然也可以找传统的五指不分开的类型。

这一组是剩下的一些小工具：

除了开罐头的，那个Rubber jar opener非常推荐，其实就是一个橡胶小块，增加摩擦力，但是，非常实用！

Trivet是隔热垫。

下面介绍几个我很喜欢的厨具品牌和实体店

Joseph Joseph



这是个英国的品牌，综合来看可能是我最喜欢的厨具品牌。它的创作理念充分体现了multifunction，节省空间，以及体贴的一些小心思。


成立于美国西雅图，最有特色的算是兔子系列的胡椒磨，如果大家有印象，刚才的那个草莓去蒂小工具也来自这个品牌。但是我感觉它的设计有点刻意和做作，好像是为了显摆自己有创意而故作姿态，少了份自然和随性。不过不管怎么样，还是很有意思的牌子。

下图是我做的一个对于同一类产品，两个品牌的比较；虽然从产品质量上来看好像都还不错，但是从创新的角度明显Joseph更胜一筹。而且那些创新是切实有用的！

Fred and friends



最开始关注这个牌子是因为那个cool shooters冰格，冻好的冰块就是一个小杯子。之后逐渐发现它越来越多让人不禁会心一笑的天马行空的创意产品。下面是一些我很喜欢的东东。第一个叫fortune cupcake liner，这种‌‌‌‌“山寨‌‌‌‌”精神多么impressive！中间的强迫症案板；左下是我的最爱！密封袋上印的苍蝇，同时还有蟑螂和发霉斑的版本！除了厨房用品这个品牌还有很多家居和文具系列，比如右下的口香糖支架。

下面是两个实体店：

Crate&Barrel的utensil系列无敌了，而且很多价格都非常公道！

William Sonoma古典一些，东西比较贵，性价比也很一般，但是转一转还是养眼又长见识的。

备注1：关于Dinnerware的材质

melamine：美耐皿、密胺或仿瓷，一种合成材料。

vitrelle：强化玻璃，外表看起来像瓷器，但实际上是玻璃的，相较瓷器和陶器比较轻薄。最常见的牌子是Corelle。

Earthenware/stoneware：算是我们的陶器吧，粗犷派、厚重感，stoneware更常见，比前者略微结实一些。

Porcelain：普通的瓷器

Bone china：顾名思义，骨瓷

Porcelain和bone china一般比较贵（虽然在TJMaxx一类的折扣店可以买到便宜又漂亮的瓷器餐具）。陶器和强化玻璃餐具便宜一些，价格差不多。美耐皿就更便宜些，虽然时间长了容易留下污迹和划痕，但是对于留学3-5年的时间来说还是比较推荐这种。

备注2：关于Flatware（叉子勺子餐刀）

叉子一般分为两个尺寸，大的dinner fork，小的salad fork；（这其实也可以对应上常见的大小两个盘子种类，大一些的dinner plate直径约30公分，小一些的salad plate直径约20公分）

勺子也是一般两个尺寸，大的soup spoon，小的dessert spoon；（这其实也一般是对应量勺的容量，大勺tablespoon，小勺teaspoon，具体关于量勺后面会再次具体介绍）

餐刀一般有3种，大的dinner knife，圆头的，就是必胜客里的那种；如果有牛排等比较难切的肉类的时候，则用steak knife，一般是尖头、有锯齿、比较锋利；还有的时候会有butter knife，一般都是不开刃的。有关刀的话题后面还会专门介绍。

备注3：关于各种大大小小的锅：

Saucepan：单把汤锅，有各种尺寸。我自己的感觉1个人的话1.5 quart 到2 quart（大约1.5-2升，直径20cm左右）就可以了。

Stock pot/Dutch oven：双把汤锅，stock pot比较高，dutch oven比较矮。另外这个dutch oven同时代表了一类铸铁外面镀搪瓷（enameled）或陶瓷的特殊锅具（有时候是french oven，最常见的牌子是Le Creuset，不过动辄两三百的价格只能是FYI了），非常沉，但是可以算是西方家庭必备烹饪工具，导热均匀、保温效果好，既可以在炉灶上用，又可以直接放入烤箱。

Cast iron：刚说到的铸铁锅具，其实这个词只是代表这类锅具的材质，但是最常见的是后面马上要提到的skillet，超级沉……但是同样，导热均匀，保温又好，我自己有一个小的skillet经常用来烤面包或玉米松糕。另外这个经久不坏，可以当做传家宝的。另外一个特点就是越用越好用，处理得当的话是天然的不粘锅。

Skillet/Saute pan：西餐中的炒菜锅、平底锅，关于两者的区别参见上图.

Griddle pan：很浅的skillet，西餐里看到的grill这种烹饪方法一般就是用这个做的，常见的是光滑或有棱的(grooved)，情不自禁赞叹一下‌‌‌‌“楞‌‌‌‌”的这个设计，让食材同时具有不同的两种熟成度，真是太聪明了！

Wok/stir fry pan：我们传统炒锅的国际版。在美国这边明火灶台不是太常见，虽然现在stir fry pan可以满足最基本的炒菜要求，但依然真心怀念圆底炒锅啊……

备注4：Bakeware烘焙用品，我就不在这花大篇幅大说特说了……直接上图示吧！另外有一些是和前面utensil重复的就不特意说了。

这一组是我认为非常有用的：

关于rolling pin，如果直接查这个词首先蹦出来的是滚轴那种，我个人认为非常不好用。所以加上French 或Chinese就可以搜到我们常用的这种啦~

关于ice cream scoop，除了挖冰激凌还可以做肉丸子，分面糊做饼干或小蛋糕，其实还有很多不同类，但是图示这种是最好用的，相信我！直径从小到大不等，我个人最喜欢中等大的，直径大约4cm。

关于parchment paper，它不粘性能非常好，所以可以垫在烤盘或蒸锅里，我在网上最近发现它甚至可以放在一般锅里变成临时的不粘层，我还没有试，不过感觉靠谱！它和aluminum foil在超市里是和保鲜膜、密封袋放在一起，一卷一卷卖。注意还有一种叫wax paper，那个比这个parchment paper薄很多，不粘的性能很差，目前除了包糖果好像没找到其它中肯的用处。所以注意不要买错了。

这一组是比较有用的：

关于pastry cutter，是做派皮等需要将大块原料（黄油）混入粉质原料（面粉）时使用的，但我发现它也是做南瓜饼地瓜饼土豆饼等需要将这些块块拌入面粉中的好帮手。

关于icing spatula，用这个抹果酱抹黄油一绝，比一般黄油刀勺子什么的好用不知多少倍。

关于baking mat，这个其实不算很有用，但是它的不粘性能可以放在桌面上当做揉面板，相似的产品还有硅胶silicon材质的，我觉得也很好用。

这一组纯粹为了好玩：

既然是为了好玩就不多解释了：

cake strip：通过均匀受热，让蛋糕烘焙后水平似镜的神器。

Pie weight：有的派馅料不需要烘焙或者水分非常大，所以加入馅料之前先把派皮烤一下，这个东西可以防止底部鼓起。

备注5：Cutlery刀具

尺寸我尽量按照相互之间的比例缩放了，但是bird beak knife实际上更小。

稍微解释一下为什么我推荐Santoku，从名字就能看出来这是起源于日本的一种刀，它结合了中餐的普通菜刀（Cleaver或chinese chopper）以及西餐的厨刀（chef knife）两者的优点，既可以剁，又可以通过刀刃保留的轻微弧度进行摇摆运动，相对轻巧的刀身又有利于相对长时间、比较细致的一些工作。另外，由于刀面上经常做的一些浅凹槽，在片东西的时候又达到了不粘的效果，所以如果你打算只买一把刀，就选这个吧！

那个tomato/cheese knife可能有点奇怪，3个特点：1. 刀刃是锯齿状的，防止挤压西红柿里的汁水；2. 中空的刀身是为了不粘；3. 前端的尖是为了扎奶酪或西红柿片，这样就不需要用手，各种messy了。